【あのニュースで得する人損する人】鶏の胸肉がジューシーでサクサクの唐揚げに！雑誌やテレビで話題の唐揚げ専門店が切り方と揚げ方で美味しい唐揚げを作れる方法を紹介！

１１月２６日に放送の「あのニュースで得する人損する人」にて

鶏胸肉の唐揚げを切り方と揚げ方を工夫するだけでジューシーなもも肉のようにする裏技を紹介していました

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今回鳥の胸肉のからあげをジューシーにする裏技を教えてくれるのは「鳥正京島店」の店主の茂木さん

一見するとよくある街の惣菜店なのですが雑誌やテレビなので話題となり、食通の芸能人たちも絶賛するほどの創業５０年の唐揚げの名店なんです

家事えもんもうなった鶏胸肉の切り方と揚げ方を工夫するだけでもも肉のようなジューシーな唐揚げにする方法を番組では紹介していました

【材料】

・鶏胸肉　約３００ｇ

・醤油　　大さじ　１.５

・砂糖　　大さじ　１／２

・塩　　　少々

・酒　　　大さじ　１.５

・小麦粉　大さじ　４

・片栗粉　大さじ１.５

・水　　　小さじ２

まずは鳥の胸肉をカットしますがその厚みは１.５cmに統一することが重要となるそうです

厚すぎると揚がりすぎてしまい中まで火が通った時には周りが硬くなってしまうんです。一方で小さすぎると火が通り過ぎてしまい硬くなってしまうお肉

絶妙な火加減で調理できるのが１.５cmの幅となるんです

店主はものすごい速さで１.５cmにカットしていましたが家庭で作るときは慎重に１.５cmに合わせるようにしましょう。厚みがジューシーにする非常に重要なポイントのひとつとなります

鳥の胸肉をカットしたら下味をつけてよく揉み込んで１５分～２０分漬けおきします

下味をつけたら小麦粉・片栗粉・水を入れて混ぜれば唐揚げの下準備は終了。あとは１７０℃で熱した油で揚げていくだけ、ここまでは普通の唐揚げの作り方と一緒ですね

しかし揚げ方に大きな差があります。「唐揚げはただ放っておくという料理じゃない」と店主が言うように唐揚げはサクサクに仕上げるひと手間が非常に重要になるんです

鶏肉を油に入れたらとにかく空気に触れさすように何度も網ですくって油に入れるという作業を繰り返します。浮かすことによって衣の外側の水分が飛びサクサクになるんです

揚げ物は油に入れて放っておくというのは間違いなんですね。空気にたくさん触れさせることで中はジューシーで衣はサクサクに仕上がるそうです

揚げたての唐揚げを食べた家事えもんの感想は「やわらかい！モモみたいにやわらかいですね、すごい！！」と大絶賛でした

パサパサしてしまう鳥の胸肉の唐揚げをジューシーでもも肉のような唐揚げにする裏技、切り方と揚げ方にひと手間加えるだけのカンタンな裏技でした

食べた時にサクサクと音が聞こえるくらいにカラッと揚げた鳥の胸肉の唐揚げはとても美味しそうでしたね

少しの手間で食通の芸能人たちも大絶賛する唐揚げが作れるなら絶対にやってみようと思いました

仕事嫌いだけどテレビ好き